Importante para las empresas e industrias alimentarias.

En vigor la Instrucción 4_2025 sobre las Aguas utilizadas en las empresas alimentarias de Andalucía.

Unifica criterios conforme R.D 3/2023 para garantizar, en todo momento, la calidad del agua de consumo utilizada en las empresas alimentarias.

Si tienes dudas sobre cómo cumplir con la actual instrucción puedes contar con el gabinete técnico de Ofitec Green para diseñar el nuevo plan de agua de tu empresa.

He elaborado un pequeño triptico informativo que recoge los aspectos más importantes a tener en cuenta.

Triptico Informativo Agua 4_25

Espero que sea de interés y te oriente sobre cómo aplicar la obligatoriedad del control agua en tu establecimiento o industria.

Llámame al 619 65 35 36 o escríbeme  a  info@ofitecgreen.es y haz tu consulta sin compromiso.

FLEXIBILIDAD EN EL ESTUDIO DEL APPCC

El REGLAMENTO 852/2004 sobre la Higiene de los productos alimenticios establece que las empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener procedimientos basados en los principios del APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

El sistema APPCC es un método científico consistente  en aplicar los siete principios siguientes:

PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros.

PRINCIPIO 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

PRINCIPIO 3: Establecer un límite o limites críticos.

PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de PCC.

PRINCIPIO 5: Ejecutar las medidas correctivas que han de adaptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

PRINCIPIO 6: Implantar procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente.

PRINCIPIO 7: Instaurar un sistema de documentación y registro sobre todos los procedimientos para estos principios y su aplicación.

El estudio del APPCC forma parte de los Sistemas de Autocontrol que los operadores económicos deben diseñar e implementar como cumplimiento del requisito en materia de higiene en todas las fases de las cadena alimentaria.

Los Sistemas de Autocontrol son Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria con metodología y estructura técnica, cuyos objetivos son identificar, controlar y verificar peligros importantes que no comprometan la seguridad de los alimentos.

 

La COMISIÓN 2022/C355/01 promueve para pequeñas empresas e industrias alimentarias  la aplicación flexible y proporcionada del APPCC.

Se prioriza en estos casos procedimientos eficaces que disminuyan la carga administrativa en estas empresas, su documentación higiénico-sanitaria así como  sus registros en comparación con los de otras empresas de mayor tamaño que lleven a cabo igual actividad.

Como norma general podrían considerarse pequeñas empresas aquellas que debido a su tamaño, recursos humanos limitados y naturaleza de su propia actividad ,  encuentren dificultades en aplicar el APPCC en su integridad.

Un ejemplo claro serían las dedicadas a las actividades  minoristas de alimentación local, venta al por menor al consumidor final, o establecimientos restauración que suministra directamente en su local y no posee otras sucursales.

En ningún caso la aplicación de estos criterios de  flexibilidad, que deberán estar debidamente justificados en el Autocontrol, debe poner en peligro la seguridad alimentaria ni la salud de los consumidores.

Si necesitas más detalles y ejemplos de flexibilidad en los APPCC y/o una entidad profesional que te ayude con el Sistema de Gestión  de la Seguridad Alimentaria de tu empresa o industria,  no dudes en ponerte en contacto conmigo. 

 

 

LISTERIA MONOCYTOGENES

Patógeno importante en salud pública que se transmite a través de los alimentos contaminados por la bacteria.

La enfermedad que origina se llama  listeriosis. Es cada vez más frecuente y puede resultar muy grave provocando elevadas cifras de mortalidad.

Debido a este aumento de casos, es necesario implantar medidas para reducir el riesgo y proteger así la salud de los consumidores.

Tienes un pequeño resumen de los cambios normativos en el siguiente tríptico, que también puedes descargar.

Folleto Novedades Listeria

El 1 de Julio de 2026 serán de aplicación en las industrias alimentarias  las modificaciones relativas a los criterios microbiológicos aplicables a los alimentos listos consumo favorecedores de Listeria , que no sean los destinados a lactantes ni para usos médicos especiales,  conforme R (UE) 2024/ 2895. Por lo tanto queda derogado,  en lo referente a esta categoría de alimentos en relación a Listeria monocytogenes, el R(CE) 2073/2005.

Conoce los nuevos criterios de control  en el siguiente enlace.

Nuevos Criterios de Seguridad Alimentaria Listeria. Texto Original 

Si tu industria elabora pescados ahumados, patés, ensaladas preparadas, platos listos consumir, leche cruda, quesos blandos, helados fabricados a partir de leche cruda y otros alimentos de este estilo, debes cumplir con los nuevos  límites  establecidos en la  legislación.

• Revisa tu plan de muestreo y realiza pruebas para verificar el cumplimiento de los límites del microorganismo.
• Actualiza tu plan formativo de manipuladores de alimentos para el control de Listeria monocytogenes.
• Realiza estudios de vida útil de los alimentos para garantizar la inocuidad hasta su fecha caducidad.
• Repasa el sistema de autocontrol y los planes de higiene para documentar los cambios y las mejoras efectuadas.

 

Llámame al 619 65 35 36 o escríbeme  a  info@ofitecgreen.es y haz tu consulta sin compromiso.

Recuerda que llevo 10 años ayudando a clientes a mejorar la seguridad alimentaria de sus empresas. Trabajo con laboratorios acreditados que ofrecen cobertura para la realización de múltiples ensayos , también microbiológicos. Puedes actualizar tu formación de manipulación de alimentos y estar al día de las novedades de higiene alimentaria.

 

CURSO LISTERIA

Si quieres ampliar conocimientos, puedes encontrar formación relacionada también en el aula virtual Ofitec Green

 

El 11 Febrero es un gran día ! Se conmemora el Día de la Mujer y Niña en la Ciencia !

Aún es necesario la celebración de este día para promover y reivindicar prácticas que conduzcan a alcanzar la igualdad de genero en el mundo laboral en general, y en las profesiones relacionadas con ciencia , en particular.

Se debe seguir trabajando duro y reclamar políticas sociales que impulsen los avances necesarios para conseguir una mayor conciliación laboral, y un aumento de corresponsabilidad familiar en casa. Aspectos clave que dificultan los ascensos y las promociones laborales de las mujeres.

No se puede obviar la falta de reconocimiento y el techo de cristal con el que nos encontramos.

Es clave crear y rescatar  referentes femeninos que fomenten en las niñas el interés por la ciencia, la tecnología, la ingeniería, y las matemáticas.

A este respecto,   me hizo mucha ilusión participar e intervenir en el programa  «Voces por la Igualdad» dirigido y conducido por Katy Ardoy, técnica responsable de la Casa de la Igualdad de mi pueblo, Torreperogil. Se grabó y emitió en Radio Loma . Emisora local que se sumó a la celebración de este día.

Hablamos sobre la importancia del 11 febrero, de la brecha de genero todavía existente entre las mujeres de la ciencia, de los prejuicios arraigados en la sociedad y también  tuvimos la oportunidad de compartir nuestras vivencias  académicas y profesionales.

Por aquí dejo el enlace del programa. Espero que os gusten nuestras reflexiones.

Voces por la Igualdad. Mujer y Ciencia

Fue un autentico placer compartir con las compañeras, Katy y Reme, esos momentos que recordaré siempre como una bonita experiencia.

 

Es una pregunta muy recurrente, generalmente ,  entre clientes y asistentes a las formaciones que realizo.

 

Todas las personas que trabajan en el sector alimentario deben conocer y cumplir todos los requisitos de higiene.

 

Deben aplicar procedimientos documentales y prácticas higiene correctas con la finalidad de proteger la seguridad de los productos alimenticios y por tanto la salud de los consumidores.

 

De forma genérica esta información puede obtenerse  en asesorías especializadas de ámbito alimentario como de la que soy responsable, laboratorios de consultoría alimentaria, consultores técnicos profesionales en la materia , instituciones académicas, colegios profesionales , agentes de salud pública , distritos sanitarios, libros científicos divulgativos . 

 

Internet también es herramienta genial que permite acceder a gran cantidad de información fácilmente desde casa. Mi consejo en cuanto al lugar de búsqueda,  es siempre acceder a páginas oficiales donde la información es veraz, rigurosa y actual.

 

WEB UTILES QUE SUELO CONSULTAR

AESAN. AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONSEJERIA SALUD JUNTA ANDALUCIA

AGENCIA CATALANA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Estas son algunas de las web que conozco y que me inspiran mayor confianza para trabajar.

¿Conoces alguna más? Espero tu recomendación. Gracias !

El día 12 de enero de 2023 entró en vigor el  Real Decreto 3/2023,  por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. Quedó por tanto derogado el R.D. 140 /2003 que los regulaba con anterioridad.

Veamos en resumen las novedades más significativas que nos trae este Real Decreto en el Capítulo VI para aplicar en pequeñas industrias alimentarias según he podido ir comprobando durante este tiempo de aplicación con industrias clientes y con la Autoridad Sanitaria de la zona.

*La empresa alimentaria debe asegurar la calidad del agua de consumo utilizada mediante la realización de distintos tipos de análisis que  incluirán en su Sistema de Autocontrol basado en APPCC derivado de su actividad laboral.

*En lo que respecta al agua, el Sistema de Autocontrol debe contener un plan de agua potable, y el plan de muestreo debe contener los controles relacionados para garantizar la calidad del agua de consumo utilizada en la empresa.  En estos documentos se justificarán los controles a realizar , que serán unos u otros dependiendo del tipo de captación que tenga la empresa, describirán el lugar de las tomas de muestras, así como las frecuencias de los análisis  que deberán ser representativas a lo largo del año de la cantidad de agua que se utiliza para fabricación o preparación de alimentos, limpieza de los materiales en contacto con los alimentos, higienización manos de los manipuladores de alimentos etc.

Atendiendo a los tipos de captación del agua, la empresa e industria alimentaria se clasifica en

a)    Empresa que capta el agua directamente de la red pública o privada de distribución.

b) Empresa que capta el agua de una red pública o privada y que cuenta con depósito intermedio.

c) Empresa que capta el agua de una fuente propia de agua.

Es importante justificar  con documentos el suministro de agua. Guardar facturas, contratos con empresas suministradoras, incluso poseer certificados analíticos de las entidades gestoras  puede resultar útil en un momentos dados de auditorias, inspecciones sanidad, supervisiones.

Dependiendo del APPCC desarrollado en tu  empresa y consensuado con los inspectores de tu distrito sanitario, se podrán realizarán unos análisis u otros. Algunos de los más frecuentes son:

CONTROLES DE RUTINA que se pueden  medir fácilmente en el grifo. Todas las empresas deben realizarlo. Hasta ahora se media el cloro libre conforme metodología DPD y organoléptico por inspección visual (color olor, sabor y turbidez). Tras la entrada en vigor del R.D. 3/2003 la empresa debe debe medir in situ pH y turbidez mediante kits comerciales. Sí , es necesario tener los materiales adecuados . ¿Sabes que puedes ponerte en contacto conmigo? Puedo asesorarte en la elección del equipo y ayudarte a manejarlo. Puedo incluso realizarte la gestión de la adquisición si te viene bien. Solo tienes que llamarme o escribirme un  WhatsApp al 619 65 35 36.  

CONTROL GRIFO. Determina la calidad en el punto de uso del agua. Debes realizarlo al menos una vez al año para cumplir con el objetivo de tu plan de agua potable si tu abastecimiento procede de una red publica o privada de suministro de agua.

ANALISIS DE CONTROL. Verifica la calidad organoléptica y microbiológica del agua. Es obligatorio en caso de disponer de depósitos intermedios y también debes realizarlo si posees abastecimiento propio. Recuerda la frecuencia dependerá de tu gestión de riesgos.

ANALISIS COMPLETO. Igualmente se debe realizar si se dispone de depósitos intermedios y realizas tratamiento de cloraciones por disponer de captación propia. Tiene por objeto facilitar al operador y a la autoridad sanitaria la información necesaria para determinar el cumplimiento de los valores paramétricos de todos los parámetros de esta normativa.

Te dejo por aquí el enlace para que conozcas en detalle la  norma de calidad del agua

Leer Nuevo R.D. Agua Consumo

Actualiza tu plan de agua y de muestreo incluyendo las modificaciones conforme la normativa técnico-sanitaria del agua vigente.

Agenda tu verificación y mediremos algunos de estos parámetros en la visita con material calibrado recomendado para aguas potables.

Te asesoraré sobre el resto de controles a realizar dependiendo del tipo de abastecimiento de agua.  Trabajo desde hace tiempo con laboratorios acreditados y homologados. 

Escríbeme a  info@ofitecgreen.es o a través del formulario de contacto y listo.