Celebra conmigo nuestro #aniversario asistiendo a la presentación del libro «A tomate pocho no le hinques el diente».
Junto a su autor, SefiFood – Mario Sánchez, hablaremos de la importancia de la seguridad alimentaria en la cocina. Una vez finalizado el coloquio se llevará a cabo la firma de libros.
¿Quieres conocer más detalles? Continúa leyendo…
Presenta la actividad mi querido amigo @Francisco J. Domenech
El Stand de Papelería – Librería Paperfum nos acompañará para que puedas hacerte con tu ejemplar firmado de la editorial Plataforma.
Una oportunidad única para obtener esta guía amena que Mario Sánchez nos presenta.
Conserva y manipula tus alimentos de manera segura ¡Y qué no te se complique la seguridad alimentaria a la hora de cocinar!
¡ Sin vosotros no sería lo mismo, así que no faltéis a esta cita !
¡Te esperamos ! Entrada libre hasta completar aforo👍
De interés para las empresas e industrias alimentarias.
Desde la entrada en vigor del R (UE) 2021/382, por el que se modifican anexos del R (CE) 852/2004 relativos a la higiene de los productos alimenticios, las empresas deben introducir referencias explícitas en relación al compromiso con la «CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA» en sus Sistemas de Autocontrol.
¿Qué es la Cultura de la Seguridad Alimentaria? Son las actitudes, valores y creencias de seguridad alimentaria que comparten un grupo de personas, y que determinan el compromiso y la solidez de la gestión de la seguridad alimentaria de una organización, de una empresa.
Algunos de los objetivos que se persiguen con su implantación son:
1.- Comprometer a la dirección y a los empleados de la empresa con la producción y distribución seguras de alimentos.
2.– Conocer los peligros de seguridad alimentaria y su importancia en la seguridad e higiene de los alimentos por parte de los trabajadores.
3.– Establecer comunicaciones fluidas entre los trabajadores y la empresa relacionadas con desviaciones, incumplimientos etc.
4.– Garantizar la manipulación segura e higiénica de los alimentos mediante una disponibilidad de recursos suficientes
¿Quieres conocer como puedes cumplir con este requerimiento legal en tu empresa?
Ponte en contacto conmigo para establecer los programas y actividades preventivas a desarrollar para mantener una cultura de seguridad alimentaria adecuada en tu empresa y lo más importante, a generar los registros derivados de esta actividad para presentar pruebas de ello teniendo en cuenta el tamaño y las necesidades de tu negocio.
En el ámbito de la seguridad alimentaria , el Sistema de Autocontrol es una herramienta eficaz que garantiza la salubridad de los alimentos.
En esta entrada de noticias quiero destacar algunas cuestiones que , al menos para mí, son básicas en seguridad alimentaria a la hora de trabajar con empresas clientes.
1.- LIMPIEZA
La pulcritud , la higiene, y el orden son esenciales para garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros.
El agua utilizada para ello debe ser potable.
2.- MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
Cocinando bien, separando crudos de cocinados y alejando de la zona de peligro a los alimentos (5º-65º) evitarás las temidas intoxicaciones alimentarias.
Esto es lo que NO debes hacer !
Las comidas preparadas deben elaborarse con la menor antelación posible y mantenerse a temperaturas adecuadas de conservación (refrigeradas o en mesa caliente) hasta su servicio y/o consumo.
3.- REALIZAR PRUEBAS TRAZABILIDAD
Conseguirás conocer el origen de los alimentos, que debe ser seguro, así como su transformación y destino.
4.- ACTUALIZAR CONOCIMIENTOS DE MANERA FRECUENTE
Estarás informado/a de novedades legislativas en cuanto a higiene alimentaria y seguridad de los alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben conocer las medidas generales de higiene y aplicarlas correctamente en el trabajo diario.
5.- REDACTAR TUS ELABORACIONES CULINARIAS
Es importante para conocer el nivel de riesgo y los principales peligros asociados a los ingredientes utilizados , métodos de procesado de alimentos así como para realizar una correcta declaración de los alérgenos presentes en tus platos o productos.
6.- RELLENAR LOS REGISTROS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL
Generalmente da rabia hacerlo, pero créeme es mejor rellenarlos y evitar problemas en las inspecciones de sanidad ya que la máxima en los Sistemas de Gestión es «aquello que no está escrito, no existe».
Puedes tener tus registros en formato digital. De esta manera trabajarás de una manera mas respetuosa con el medioambiente.
Espero que este resumen pueda ayudarte en el desarrollo de tu actividad laboral.
Si necesitas empezar desde cero, es decir elaborando tu Sistema de Autocontrol o avanzar en su implantación , puedes ponerte en contacto conmigo para conocer más detalles que puedan serte de utilidad. https://ofitecgreen.es/contacto/
Recuerda que puedes compartir esta info si te ha gustado. Gracias !
Desde hace varios años trabajo, entre otras cuestiones, gestionando las declaraciones de alérgenos de clientes y enseñando a desglosar las informaciones en materia de alergias e intolerancias alimentarias a través de cursos, talleres, charlas.
Como detalle de aniversario, en este post voy a enseñarte las claves para que conozcas cómo declarar los alérgenos de tus comidas, y platos preparados. Comenzamos !
Antes de empezar tienes que conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
GLUTEN
CRUSTÁCEOS
HUEVOS
PESCADO
CACAHUETES
SOJA
LECHE
FRUTOS DE CASCARA
APIO
MOSTAZA
GRANOS DE SÉSAMO
SULFITOS
ALTRAMUCES
MOLUSCOS
Te los muestro en la imagen siguiente también.
El segundo paso es desglosar todos los ingredientes de tu plato. Hazlo igual que cuando tomas nota para una nueva receta.
Señala aquellos ingredientes que forman parte de la lista de los 14 alérgenos.Ten en cuenta que algunos ingredientes pueden estar envasados. Lee sus etiquetas para informarte de su composición y sí tienen algún alérgeno o trazas, anótalo también.
No olvides tener en cuenta que por contaminación cruzada puede haber trazas del resto de alérgenos de obligada declaración en tu plato.
Para facilitarte la tarea utiliza una ficha modelo como la que muestro en este ejemplo. Presta atención !
Escoge el importe y enviamos a la dirección que desees tu tarjeta válida para canjear, durante un año, por servicios de consultoría alimentaria o artículos formativos
En este enlace podrás ver las actividades y servicios prestados en OFITEC GREEN. Te servirá para elegir tu regalo ! 10 años ayudando a clientes !
Muchas gracias a todas las personas que han participado en las actuaciones formativas de economía verde a través https://aula.ofitecgreen.es/.
Espero que hayan contribuido a facilitar la consecución de una economía verde en el ejercicio de las actividades laborales de las empresas clientes.
Se diseñaron con ilusión y han podido enmarcarse para las Ayudas de Transición del Trabajo Autónomo y otros agentes de la Economía social de Andalucía según el plan de recuperación, transformación y resiliencia para Andalucía, línea 6, línea 5.
En vigor el R.D. 1021/2022, por el que se regulan nuevos requisitos de #higiene de la producción y comercialización de alimentos en comercio al por menor (fruterías, pescaderías, mercados, pastelerías, panaderías…) incluidos puestos ambulantes así como establecimientos de restauración y hostelería (bares, cafeterías, restaurantes …)
Te presento el Modelo de Certificado Formativo de OFITEC GREEN.
Con el lanzamiento del aula formativa, aula.ofitecgreen.es, ha aumentado el número de personas participantes en mis cursos.
Conoce, en unas líneas, cositas interesantes sobre el documento que certifica las formaciones de mis alumnos/as y clientes.
Los Certificados Formativos que emito al finalizar los cursos son sellados, con el sello corporativo de la empresa, así como con el sello colegial del COBA. Me gusta utilizarlo para identificarme y acreditarme profesionalmente en mis proyectos y estudios. Además, van firmados por una servidora , bien de manera tradicional o electrónica a través de la firma digital. También constan en el certificado de acreditación de la formación, los datos de la responsable de la actividad, datos del alumnado, fecha, duración y contenidos abordados.
¿Necesita docente para impartir el Módulo de «Seguridad, Higiene y Protección Ambiental» de los Certificados de Profesionalidad «Servicios de Restaurante» y/o «Servicios de Bar y Cafetería»?
Le cuento en unas líneas porqué puedo serle útil.
.- Trabajadora autónoma.
.- Capacitación docente.
.- Experiencia en el sector, impartiendo módulos profesionales asociados a normas de higiene, salud y protección ambiental en actividades de hostelería, en los programas de Proempleo 7 de la Diputación de Jaén.
.- Lda. Biología.
.- Profesional de la seguridad alimentaria. Nº Col. 2511
En el siguiente enlace conocerás más cositas sobre mí.
20 de Septiembre
18:00 h
Centro Cultural Alfonso Fernández Torres
