6 BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

En esta entrada de noticias quiero destacar algunas cuestiones que , al menos para mí, son básicas en seguridad alimentaria a la hora de trabajar con empresas  clientes.

1.- LIMPIEZA

La pulcritud , la higiene, y el orden  son esenciales para garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros.

El agua utilizada para ello debe ser potable.

    

2.- MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

Cocinando bien, separando crudos de cocinados y alejando de la zona de peligro a los alimentos (5º-65º) evitarás las temidas intoxicaciones alimentarias.

Esto es lo que NO debes hacer !

3.- REALIZAR PRUEBAS TRAZABILIDAD

Conseguirás conocer  el origen de los alimentos, que debe ser seguro, así como su  transformación y destino.

  

4.- ACTUALIZAR  CONOCIMIENTOS DE MANERA FRECUENTE

Estarás informado/a de novedades legislativas en cuanto a higiene alimentaria y seguridad de los alimentos.

 

 

5.- REDACTAR TUS ELABORACIONES CULINARIAS

Es importante para conocer el nivel de riesgo y los principales peligros asociados a los ingredientes utilizados , métodos de procesado de alimentos así como para realizar una correcta declaración de los alérgenos presentes en tus platos o productos.

6.- RELLENAR LOS REGISTROS DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL

Generalmente da rabia hacerlo, pero créeme es mejor rellenarlos y evitar problemas en las inspecciones de sanidad ya que la máxima en los Sistemas de Gestión es «aquello que no está escrito, no existe».

Puedes tener tus registros en formato digital. De esta manera trabajarás de una manera mas respetuosa con el medioambiente.

        

 

Espero que este resumen pueda ayudarte en el desarrollo de tu actividad laboral.

Si necesitas empezar desde cero, es decir elaborando tu Sistema de Autocontrol o avanzar en  su implantación , puedes ponerte en contacto conmigo para conocer más detalles que puedan serte de utilidad.  https://ofitecgreen.es/contacto/

Recuerda que puedes compartir esta info si te ha gustado.  Gracias !

 

Desde hace varios años trabajo, entre otras cuestiones, gestionando las declaraciones de alérgenos de clientes y enseñando a desglosar las informaciones en materia de alergias e intolerancias alimentarias a través de cursos, talleres, charlas. 

            

Como detalle de aniversario, en este post voy a enseñarte las claves para que conozcas cómo declarar los alérgenos de tus comidas, y platos preparados. Comenzamos !

Antes de empezar tienes que conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria.

GLUTEN	CRUSTÁCEOS	HUEVOS	PESCADO	CACAHUETES	SOJA	LECHE
FRUTOS DE CASCARA	APIO	MOSTAZA	GRANOS DE SÉSAMO	SULFITOS	ALTRAMUCES	MOLUSCOS

Te los muestro en la imagen siguiente también.

El segundo paso es desglosar todos los ingredientes de tu plato. Hazlo igual que cuando tomas nota para una nueva receta.

Señala aquellos ingredientes que forman parte de la lista de los 14 alérgenos.Ten en cuenta que algunos ingredientes pueden estar envasados. Lee sus etiquetas para informarte de su composición y sí tienen algún alérgeno o trazas, anótalo también.

No olvides tener en cuenta que por contaminación cruzada puede haber trazas del resto de alérgenos de obligada declaración en tu plato.

Para facilitarte la tarea utiliza una ficha modelo como la que muestro en este ejemplo. Presta atención !

Nombre Comida	Listado Ingredientes	Ingredientes Alérgenos
MANJABANILLAS	Harina trigo (gluten) , huevos, levadura, leche, sal, azúcar y canela	GLUTEN, HUEVOS , LECHE

Listo. ¿Es más sencillo de lo que imaginabas, verdad?

Al acabar , haz lo mismo con el resto platos que componen tus menús o degustaciones.

Recuerda guardar estos datos para una posible consulta de los inspectores de sanidad o de clientes.

Si quieres conocer más detalles o ampliar tus conocimientos , puedes encontrar formación relacionada en mi tienda online

Curso Gestión Alérgenos

Regala originalidad y sorprende con un detalle innovador y muy útil.

Seguro que aciertas !!

Participación publicitaria en este primer número de la Revista BIOANDALUCIA publicada por el Colegio Oficial de Biólogos de Andalucía.

Unidos somos más COB ANDALUCIA

Verás los principales servicios de OFITEC GREEN en la revista , página 20.

Puedes descargar y leerla en formato digital en este enlace:

Revista BioAndalucia

 

De interés para las empresas e industrias alimentarias.

Desde la entrada en vigor del R (UE) 2021/382, por el que se modifican anexos del R (CE) 852/2004  relativos a la higiene de los productos alimenticios, las empresas deben introducir referencias explícitas en relación  al compromiso con la  «CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA» en sus Sistemas de Autocontrol. 

La Administración Sanitaria , en sus labores de inspección y de control oficial está solicitando la documentación relacionada.

Conoce todos los detalles en el siguiente enlace.

Pincha y lee el texto original.

TEXTO ORIGINAL

¿Qué es la Cultura de la Seguridad Alimentaria?  Son las actitudes, valores y creencias de seguridad alimentaria que comparten un grupo de personas, y que determinan el compromiso y la solidez de la gestión de la seguridad alimentaria de una organización, de una empresa.

Algunos de los objetivos que se persiguen con su implantación son:

1.- Comprometer a la dirección y a los empleados de la empresa con la producción y distribución seguras de alimentos.

2.– Conocer los peligros de seguridad alimentaria  y su importancia en la seguridad e higiene de los alimentos por parte de los trabajadores.

3.– Establecer comunicaciones fluidas entre los trabajadores y la empresa relacionadas con desviaciones, incumplimientos etc.

4.– Garantizar la manipulación segura e higiénica de los alimentos mediante una disponibilidad de recursos suficientes

¿Quieres conocer como puedes cumplir  con este requerimiento legal en tu empresa?

Échale un ojo al flyer que he diseñado : «Cultura Seguridad_Dossier_Informativo»

CULTURA SEGURIDAD_DOSSIER_INFORMATIVO

Ponte en contacto conmigo para establecer los programas y actividades preventivas a desarrollar para mantener una cultura de seguridad alimentaria adecuada en tu empresa y lo más importante, a generar los registros derivados de esta actividad para así presentar pruebas de ello. Tendré en cuenta  el tamaño y la naturaleza de tu negocio.

¿Tienes dudas?

Puedes pinchar en el siguiente enlace y rellenar el formulario con todas tus consultas. Te ayudaré a resolverlas rápidamente.

MAS INFORMACIÓN

 

Muchas gracias a todas las personas que han participado en  las actuaciones formativas de economía verde a través https://aula.ofitecgreen.es/.

Espero que hayan contribuido a facilitar la consecución de una economía verde en el ejercicio de las actividades laborales de las empresas clientes.

Se diseñaron con ilusión  y han podido enmarcarse para las  Ayudas de Transición del Trabajo Autónomo y otros agentes de la Economía social de Andalucía según el plan de recuperación, transformación y resiliencia para Andalucía, línea 6, línea 5.

 

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En vigor el R.D. 1021/2022, por el que se regulan nuevos requisitos de #higiene de la producción y comercialización de alimentos en comercio al por menor (fruterías, pescaderías, mercados, pastelerías, panaderías…)  incluidos puestos ambulantes así como establecimientos de restauración y hostelería (bares, cafeterías, restaurantes …)

Real Decreto Comercio Minorista_22

En este tríptico os detallo, de manera muy rápida, algunas novedades que pueden ser de utilidad, si tenéis una empresa de alimentación.

Dossier Informativo_RD_minorista

Si  quieres conocer en profundidad estas medidas para aplicarlas en tu empresa y trabajar de forma segura , puedes contactar conmigo y te cuento.

Resuelvo tus dudas para implantar estos requisitos fácilmente.

Te facilito los nuevos registros y los carteles informativos para tu negocio conforme a esta legislación.

¿Empezamos a trabajar?

https://ofitecgreen.es/contacto/

 

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Te presento el Modelo de Certificado Formativo de OFITEC GREEN.

Con el lanzamiento del aula formativa, aula.ofitecgreen.es, ha aumentado el número de personas participantes en mis cursos.

Conoce, en unas  líneas,  cositas interesantes sobre el documento que certifica las formaciones de mis alumnos/as y clientes.

Los  Certificados Formativos que emito al finalizar los cursos son sellados,  con el sello corporativo de la empresa, así como con el sello colegial del COBA. Me gusta utilizarlo  para  identificarme y acreditarme profesionalmente en mis proyectos y estudios. Además, van firmados por una servidora , bien de manera tradicional o electrónica a través de la firma digital.  También constan en el certificado de acreditación de la formación, los datos de la responsable de la actividad, datos del alumnado, fecha, duración y contenidos abordados.

Haz clic y conoce todo lo que te he contado.

CERTIFICADO FORMATIVO_EJEMPLO

http://aula.ofitecgreen.es

¿Necesita docente para impartir el Módulo de «Seguridad, Higiene y Protección Ambiental» de los  Certificados de Profesionalidad «Servicios de Restaurante» y/o «Servicios de Bar y Cafetería»?

Le cuento en unas líneas porqué puedo serle útil.

.- Trabajadora autónoma.

.- Capacitación docente.

.- Experiencia en el sector,  impartiendo módulos profesionales asociados a normas de higiene, salud y protección ambiental en actividades de hostelería, en los programas de Proempleo 7 de la Diputación de Jaén.

.- Lda. Biología.

.- Profesional de la seguridad alimentaria. Nº Col. 2511

 

En el siguiente enlace conocerás más cositas sobre mí.

 

Registrado el Nombre Comercial de Ofitec Green Biological Consulting , número N – 0419372 (5) .

Resolución en el Boletín Industrial de la Propiedad Industrial. Fecha, abril 2021.

Servicios de Asesoramiento y Consultoría Alimentaria. Control Calidad relacionado con la higiene de los alimentos.