El día 12 de enero de 2023 entró en vigor el Real Decreto 3/2023, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. Quedó por tanto derogado el R.D. 140 /2003 que los regulaba con anterioridad.
Veamos en resumen las novedades más significativas que nos trae este Real Decreto en el Capítulo VI para aplicar en pequeñas industrias alimentarias según he podido ir comprobando durante este tiempo de aplicación con industrias clientes y con la Autoridad Sanitaria de la zona.
*La empresa alimentaria debe asegurar la calidad del agua de consumo utilizada mediante la realización de distintos tipos de análisis que incluirán en su Sistema de Autocontrol basado en APPCC derivado de su actividad laboral.
*En lo que respecta al agua, el Sistema de Autocontrol debe contener un plan de agua potable, y el plan de muestreo debe contener los controles relacionados para garantizar la calidad del agua de consumo utilizada en la empresa. En estos documentos se justificarán los controles a realizar , que serán unos u otros dependiendo del tipo de captación que tenga la empresa, describirán el lugar de las tomas de muestras, así como las frecuencias de los análisis que deberán ser representativas a lo largo del año de la cantidad de agua que se utiliza para fabricación o preparación de alimentos, limpieza de los materiales en contacto con los alimentos, higienización manos de los manipuladores de alimentos etc.
Atendiendo a los tipos de captación del agua, la empresa e industria alimentaria se clasifica en
a) Empresa que capta el agua directamente de la red pública o privada de distribución.
b) Empresa que capta el agua de una red pública o privada y que cuenta con depósito intermedio.
c) Empresa que capta el agua de una fuente propia de agua.
Es importante justificar con documentos el suministro de agua. Guardar facturas, contratos con empresas suministradoras, incluso poseer certificados analíticos de las entidades gestoras puede resultar útil en un momentos dados de auditorias, inspecciones sanidad, supervisiones.
Dependiendo del APPCC desarrollado en tu empresa y consensuado con los inspectores de tu distrito sanitario, se podrán realizarán unos análisis u otros. Algunos de los más frecuentes son:
CONTROLES DE RUTINA que se pueden medir fácilmente en el grifo. Todas las empresas deben realizarlo. Hasta ahora se media el cloro libre conforme metodología DPD y organoléptico por inspección visual (color olor, sabor y turbidez). Tras la entrada en vigor del R.D. 3/2003 la empresa debe debe medir in situ pH y turbidez mediante kits comerciales. Sí , es necesario tener los materiales adecuados . ¿Sabes que puedes ponerte en contacto conmigo? Puedo asesorarte en la elección del equipo y ayudarte a manejarlo. Puedo incluso realizarte la gestión de la adquisición si te viene bien. Solo tienes que llamarme o escribirme un WhatsApp al 619 65 35 36.
CONTROL GRIFO. Determina la calidad en el punto de uso del agua. Debes realizarlo al menos una vez al año para cumplir con el objetivo de tu plan de agua potable si tu abastecimiento procede de una red publica o privada de suministro de agua.
ANALISIS DE CONTROL. Verifica la calidad organoléptica y microbiológica del agua. Es obligatorio en caso de disponer de depósitos intermedios y también debes realizarlo si posees abastecimiento propio. Recuerda la frecuencia dependerá de tu gestión de riesgos.
ANALISIS COMPLETO. Igualmente se debe realizar si se dispone de depósitos intermedios y realizas tratamiento de cloraciones por disponer de captación propia. Tiene por objeto facilitar al operador y a la autoridad sanitaria la información necesaria para determinar el cumplimiento de los valores paramétricos de todos los parámetros de esta normativa.
Te dejo por aquí el enlace para que conozcas en detalle la norma de calidad del agua
Leer Nuevo R.D. Agua Consumo
Actualiza tu plan de agua y de muestreo incluyendo las modificaciones conforme la normativa técnico-sanitaria del agua vigente.
Agenda tu verificación y mediremos algunos de estos parámetros en la visita con material calibrado recomendado para aguas potables.
Te asesoraré sobre el resto de controles a realizar dependiendo del tipo de abastecimiento de agua. Trabajo desde hace tiempo con laboratorios acreditados y homologados.
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